كثيرون منا لا يعرفون متى يجب استبدال زيت القلي بآخر نظيف، إذ يصبح مضراً بالجسم. فهو قد يسمم وينشط الخلايا السرطانية، ويزيد من التصلب الشرياني في الاوعية الدموية. هذه بعض الخطوات لمعرفة متى يصبح الزيت غير صالح للاستعمال:
1ـ إذا لاحظتِ وجود رواسب أو بقايا في الزيت مثل البرغل أو فتات خبز.
2ـ إذا تغير لونه فأصبح داكناً ما يدل على احتراقه.
3ـ إذا ازدادت كثافته عند سكبه في القدر.
4ـ إذا تكونت على سطح الزيت رغوة والتصق الزيت بأطراف القدر بسماكة.
5ـ إذا شممت رائحة قوية تفوح من الزيت قبل تسخينه وبعده.
6ـ إذا كان البخار المتصاعد من الزيت ملوناً فيكون بالتالي احترق.