مواد غذائية لا تصلح للتجميد

أفادت الدكتورة ماريات موخينا، اختصاصية التغذية الروسية، بأن بعض المواد الغذائية لا تصلح للتجميد، لأن عملية التجميد تدمر الفيتامينات التي تحتويها.

وأشارت الخبيرة في حديث لراديو “سبوتنيك”، إلى أن الكثيرين يجمدون مختلف الثمار والفواكه والخضروات الموسمية لفصل الشتاء. ولكن لا يمكن الحفاظ على جميع المواد الغذائية في درجة حرارة سلبية. لأن تركيب بعضها يتغير. فمثلا بعد التجمد تفقد الخضروات الورقية الفيتامينات ومضادات الأكسدة فيها.

وقالت: “لا ينصح بتجميد الخضروات الورقية والأعشاب، لأنه يسبب تدمير الكلوروفيل وفقدان الفيتامينات ومضادات الأكسدة ولن يبقى فيها سوى الألياف الغذائية”، كاشفة عن أن “عملية التجميد تؤثر سلبا في القيمة الغذائية للخضروات المحتوية على نسبة عالية من الماء”.

وأضافت: “لا ينصح بتجميد الخضروات المحتوية على الماء مثل الخيار والطماطم والكوسا، لأنها تصبح مثل السم بعد إذابة الجليد، وتفقد متانتها ومرونتها”، لافتة إلى أن “المواد الغنية بالبروتينات يمكن أن تتغير خصائصها بعد التجميد أيضا”.

كما أوضحت أن “الروابط البروتينية تتقطع خلال عملية التجميد، ويفسد البروتين (Denaturation). كما لا ينصح بتجميد منتجات الألبان المخمرة، لأنها بعد التجميد تفقد عمليا معظم خصائصها المفيدة”.

وأعلنت أن “البرودة تقلل من نشاط الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في اللوز والفول السوداني والبندق. أي أن هذه المسكرات تفقد جودتها بعد تجميدها”، مضيفة: “لا ينصح بتجميد الأجبان والموز أيضا”.