بدأ أصحاب Sobrino de Botín يحضّرون منذ اليوم لحفل تاريخي يحيون به بعد 18 شهرا مناسبة مرور 300 عام على افتتاحه في 17 شارع Calle Cuchilleros القريب دقائق مشيا من ساحة Plaza Mayor المزدحمة في العاصمة الإسبانية مدريد.
المطعم الوارد في السجلات البلدية أنه مستمر بمبنى تم تشييده في 1590 ولا يزال بطوابقه الأربعة كما كان، مختص بشواء لحوم الخراف الرضيعة على الحطب، وفقا لما قرأت “العربية.نت” بسيرته الوارد فيها أيضا، أن واحدا من المشاهير اشتغل فيه نادلا يخدم الزبائن في 1880 ويغسل الصحون “بانتظار حصوله على قبول بالأكاديمية الملكية للفنون الجميلة” وهو الرسام والنقاش الإسباني Francisco de Goya الراحل في 1828 بعمر 82 سنة.
كما في سيرة المطعم الذي أسسه الشيف الفرنسي Jean Botin وزوجته، وقاما بتدشينه في 1725 باسم Casa Botín أو “بيت بوتين” المعروض فيديو عنه أعلاه، أن الاسم تغير فيما بعد الى Sobrino de Botín أو “ابن أخ بوتين” بعد أن ورثه ابن شقيق مؤسسه، وحافظ فيه على أطباقه الكلاسيكية التي استمرت من مالك الى آخر، بالطريقة التي كانت عليها منذ القرن الثامن عشر، منها طبق البيض المسلوق في مرق الدجاج المغطى بفطر وثوم.